В этом фруктовом кустарнике сладкая клубника сочетается с терпким бальзамическим уксусом и дымным чили.

Ингредиенты

  • 10 замороженных клубник среднего размера
  • 1 стакан воды , разделенной на порции, плюс еще по мере необходимости
  • 1 3/4 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана бальзамического уксуса (например, бальзамического уксуса Carandini Emilio) 
  • 10 (5 см) сушеных перцев чили де арболь, разорванных пополам поперек, стебли выбросить

Приготовление

  1. Поместите клубнику в блендер с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ягоды (около 1/2 стакана); пюрируйте до почти однородной и густой консистенции. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции.
  2. Смешайте сахар, бальзамический уксус и оставшиеся 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле. Доведите смесь до бурного кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Уменьшите огонь до слабого; добавьте измельченную клубнику и чили. Варите на медленном огне, часто помешивая, 20 минут. Снимите с огня; дайте смеси постоять 2 часа, чтобы она настоялась.
  3. Процедите смесь через мелкое проволочное сито, надавливая, чтобы тщательно процедить; выбросьте твердые частицы. Процедите еще раз, чтобы удалить оставшиеся семена. Храните кустарник в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Об этом рецепте

Хотя кустарники существуют уже много веков — изначально они использовались в медицинских целях — сладкие и кислые сиропы попали в меню баров, а совсем недавно и в домашние бары. Шрабы — это сиропы на основе уксуса, настоянные на фруктах, травах, а иногда даже овощах, прежде чем их подсластили сахаром. В результате получается вкусный сироп, который можно легко добавлять в коктейли и безалкогольные напитки. 

Разработанный Джиллиан Вос из оживленного коктейль-бара Hazel and Apple в Чарльстоне, этот шраб, настоянный на клубнике и чили, уравновешивает сладкие, кислые и дымные специи. Вос настаивает сушеные чили де арболь с клубникой, смешанной с сиропом из высококачественного бальзамического уксуса. Уксус не только добавляет остроту, но и углубляет цвет шраба, который имеет потрясающий темно-бордовый оттенок. (Вос рекомендует бальзамический уксус Emilio от Carandini, который производится в Модене с использованием методов, восходящих к 1641 году, году основания бренда.)

Если следовать точно по рецепту, этот шраб, приготовленный по этому рецепту, даст вам мощный заряд остроты. Если вы не любите остроту, используйте половину количества сушеных чили де арболь. Пока шраб стоит, чили будут продолжать настаиваться в сиропе, добавляя со временем больше остроты — процедите их раньше, если вы предпочитаете менее острый шраб.

Этот рецепт позволяет приготовить достаточно шраба, чтобы накормить толпу, и он может храниться до двух недель, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. Восе любит добавлять столовую ложку этого шраба в наполненный льдом хайбол, а затем дополнять его дымчатым мескалем и содовой для пикантного варианта простого спритца. Если вы любите замороженные напитки, попробуйте добавить немного в Маргариту , взбитую в блендере. Для безалкогольного напитка просто полейте этот шраб сельтерской водой и наслаждайтесь.